ねえ、仲間の醸造者！ 40bblの円錐発酵剤のサプライヤーとして、私は発酵問題のかなりの割合を見てきましたが、汚染は間違いなく最大の頭痛の1つです。このブログ投稿では、40bblの円錐形の発酵槽で汚染を防ぐ方法に関するいくつかのヒントを共有するつもりです。
汚染のリスクを理解する
まず最初に、なぜ汚染がとても大したことであるのかについて話しましょう。不要な細菌、野生酵母、または他の微生物が発酵槽に入ると、ビールの風味、香り、全体的な品質を台無しにすることができます。あなたはオフになるかもしれません - 酸味、苦味、またはファンキーで不快な匂いのようなフレーバー。言うまでもなく、汚染されたビールは貯蔵寿命を短くすることもできます。これは、あなたとあなたの顧客の両方にとって大きな残念です。
汚染は、醸造プロセスのどの段階でも発生する可能性がありますが、発酵槽は特に脆弱な場所です。それは魔法が起こる場所だからです - 酵母が砂糖をアルコールと二酸化炭素に変える場所です。発酵槽に不要なゲストがいる場合、彼らはそれらの糖のために酵母と競争し、あらゆる種類の望ましくない製品を生産することができます。
事前発酵準備
掃除と消毒
汚染を防ぐための鍵は、清潔で消毒された発酵槽から始まります。麦汁を追加することを考える前に、40bblの円錐形の発酵槽に徹底的なクリーニングを与える必要があります。ゆるい破片や残りのビールを取り除くために、お湯ですすぐことから始めます。次に、醸造装置専用に設計された高品質の洗浄剤を使用します。適切な希釈率と接触時間など、洗浄剤に関するメーカーの指示に従ってください。
掃除後、消毒する時が来ました。消毒は洗浄とは異なります。発酵槽の表面に残っている微生物を殺します。ヨウ素ベースの消毒剤、過酸素酢酸サニタイザー、スターSANなど、いくつかの消毒剤が利用可能です。繰り返しますが、指示に注意してください。バルブ、ポート、アジテーターを含む発酵槽のすべての部分（それらがある場合）を含む、推奨される時間のために消毒ソリューションに没頭します。
空気ろ過
発酵前の準備のもう1つの重要な側面は、空気ろ過です。醸造プロセス中に発酵槽に入る空気は、あらゆる種類の汚染物質を運ぶことができるため、適切にろ過することが重要です。ほとんどの40bblコニカル発酵剤には、空気インレットバルブが付属しています。このバルブに高品質のエアフィルターを取り付けてください。優れたエアフィルターは、ほこり、花粉、細菌、その他の粒子を閉じ込め、発酵槽に入るのを防ぐことができます。
また、醸造エリアで陽性システムを使用することを検討することもできます。これは、周囲の環境よりもわずかに高い圧力で発酵槽内の空気を保つのに役立ち、汚染された空気が発酵槽に引き込まれる可能性を減らします。
単語転送
衛生転送
麦汁をBrew Kettleから40bbl Conical Fermenterに移すときは、可能な限り衛生的である必要があります。清潔で消毒されたトランスファーホース、ポンプ、コネクタを使用します。転送プロセス中に麦汁の空気への暴露を最小限に抑えるようにしてください。これを行う1つの方法は、空中粒子からの汚染のリスクを減らす閉じたループ伝達システムを使用することです。
トランスファーホースを発酵槽に接続する前に、ケトルと発酵槽の両方の接続ポイントを消毒します。これにより、1つの容器から他の容器に移動する際に、細菌やその他の汚染物質が麦汁に入ることができなくなります。
酵母の健康
あなたが使用する酵母は、汚染の防止にも大きな役割を果たします。新鮮で健康的な高品質の酵母を必ず使用してください。酵母を発酵槽に投球することを計画する前に、1〜2日酵母スターターを作ることから始めることができます。酵母のスターターは、生存可能な酵母細胞の数を増やすのに役立ち、それらが麦汁を発酵させるために良好な状態にあることを保証します。
酵母を投球するときは、清潔で消毒された環境で必ずそれをしてください。異物や物質を酵母とともに発酵槽に導入しないでください。
発酵中
監視とメンテナンス
発酵プロセスが開始されたら、発酵剤を定期的に監視することが重要です。ビールの温度、圧力、比重を確認してください。これらのパラメーターの変動は、汚染の問題などの問題を示す可能性があります。
発酵中は、発酵剤を可能な限り密閉したままにします。サンプルの採取や材料の追加など、必要に応じて開くだけです。発酵槽を開くときは、清潔で消毒された環境で必ずそれを行うようにしてください。汚染物質がビールに落ちるのを防ぐために、きれいな手袋とヘアネットを着用してください。
動揺と曝気
40bblの円錐発酵剤にアジテーターまたは曝気システムがある場合は、それらを適切に使用します。動揺は酵母を懸濁液に保つのに役立ち、発酵プロセスが均一であることを保証します。ただし、酸素を発酵槽に導入する可能性があるため、酸化やその他の問題につながる可能性があるため、酸化を導入する可能性があるため、攪拌しないように注意してください。
発酵の初期段階では、yeastが成長して繁殖するのに十分な酸素を提供するために、曝気が重要です。しかし、発酵が本格的に始まったら、曝気を制限して、望ましくない好気性細菌の成長を促進しないようにします。
投稿 - 発酵処理
クリーニングと保管
発酵が完了し、ビールを貯蔵タンクまたは樽に移した後、再び発酵槽をきれいにして消毒する時が来ました。以前と同じクリーニングと消毒手順に従ってください。発酵槽の底に沈殿した堆積物または酵母を除去してください。
清潔で乾燥した場所に発酵槽を保管してください。可能であれば、ほこりや他の汚染物質が落ち着くのを防ぐために覆われたままにしてください。
追加の機器の考慮事項
汚染の防止に関しては、適切な機器を持つことは大きな違いを生むことができます。 40bblの円錐発酵剤を補完できるさまざまな醸造機器を提供しています。たとえば、私たち800Lビール発酵タンク小規模なテストバッチまたは専門醸造に最適なオプションです。同じ高品質の構造と機能が大規模な発酵剤と同じように、清潔で効率的な発酵プロセスを確保しています。
醸造操作を拡大したい場合は、20000Lビール発酵槽200HL Unitank- ラインオプションのトップです。清潔さと品質の最高水準を維持しながら、大規模な生産を処理するように設計されています。
そしてもちろん、私たち商用ビール発酵タンクシリーズは、さまざまな醸造所のニーズを満たすために、さまざまなサイズと構成を提供しています。これらのタンクは、耐久性と衛生を念頭に置いて構築されており、汚染を防ぐために最適です。
結論
40bblの円錐形の発酵槽での汚染の防止は、細心の注意を払って、優れた醸造慣行に従うことです。発酵前のクリーニングとサニタイズから投稿 - 発酵処理と保管まで、プロセスのすべてのステップが重要です。時間をかけて物事を正しく行うことで、ビールが清潔で美味しく、不要なフレーバーやアロマから解放されるようにすることができます。
40bblの円錐形の発酵槽またはその他の醸造機器の市場にいる場合は、私たちが支援するためにここにいます。私たちには、あなたのすべての質問に答え、購入プロセスを案内することができる専門家チームがあります。あなたが小さなクラフト醸造所であろうと大規模な商業事業であろうと、私たちはあなたに適した機器を持っています。したがって、brew醸造ニーズについて会話を始めることをheしないでください。
参照
- クンゼ、ヴォルフガング。テクノロジーの醸造と麦芽。 VLBベルリン、2019年。
- 修正、ジョージ。醸造科学の原則。 Brewers Publications、1999。