クラフトビールの色に影響を与えるさまざまな要因とは何ですか?

近年、クラフトビールを嗜む人が増えていることから、クラフトビール器具は非常に人気のある器具です。 クラフトビールは、人工添加物を一切加えず、麦芽、ホップ、酵母、水のみを使って醸造され、製造プロセスは比較的伝統的です。 クラフトビールは、クラフトビール設備で醸造する過程でより多くの麦芽成分とより多くのホップを含むため、醸造された麦汁は濃度が高くなるだけでなく、風味や色も豊かになります。
クラフトビールの色は色度という単位で表されます。 クラフトビールの変色の主な原因は、麦芽の焙煎や麦汁醸造時に生成されるカラメル、メラニン、ポリフェノールの酸化と重合です。 では、クラフトビールの色に影響を与えるさまざまな要因とは何でしょうか?
1.モルト
ビールの重要な原料は麦芽、特に大麦ですが、多くの場合、小麦、オーツ麦、ライ麦などの穀物も使用できます。 国産の各種グリーンスティックや外国産のグリーンスティックなど、穀物自体は黄色を中心とした一定の色をしていますが、これは大麦麦芽の発芽と乾燥によってもたらされる基本色に由来しています。 麦芽の製造に使用される大麦は、品種に応じて異なる色を帯びることがあり、また麦芽製造プロセスの影響も直接受けます。 焼成中、空気の湿度が高すぎ、温度が高すぎて燃焼できないため、大量のメラニンが形成されます。 大麦に多くのポリフェノールが含まれていると、大麦から生成される麦芽の色が濃くなります。
麦芽を溶かしすぎると糖分や低分子アミノ酸も多くなってしまいます。 同時に、大麦が発芽すると、その豊富なタンパク質とデンプンが可溶性アミノ酸と糖に分解され、より多くのメイラードが得られます。 反応性成分は色素物質の浸出を促進します。 麦芽の色がビールの色を決定する主な条件であることは注目に値します。 一般に、比較的固定された醸造条件下では、麦芽の色を調整したり、原料の使用割合を変えることにより、麦汁やビールの色を調整することができる。
2. ホップ
ホップが長期間保存されすぎたか、酸化して劣化した。 フェノール酸、カテキン、アントシアニンなどが過剰に含まれると、ビールの苦味の原因になったり、ビールの色が濃くなったりします。 良質なホップは黄緑色である必要があり、熟成した酸化ホップは茶色または赤色になります。 ホップに含まれるタンニンと鉄塩は青黒色で、タンニンは酸化すると赤色のタンニンになります。 ビールに彩りを添えてくれます。 さらに、過剰なホップや添加時間の違いもビールの色にある程度の影響を与えます。
3. 醸造用水
水中の炭酸含有量が高すぎると、マッシュの色が増加し、ブドウジュースの色が増加します。 また、仕込水​​のpH値が高すぎたり、水質が厳しすぎると色素物質の溶出の可能性が高まり、さらにはポリフェノールが過剰に溶解してしまうこともあります。 したがって、ビールを醸造する前に水を軟化させ、pHを調整します。
クラフトビール器具のビールの色が着色されて見える。 その理由は、前述の麦芽、ホップ、仕込み水を見ればわかります。 大麦にはポリフェノールが多く含まれているため、大麦から造られるワインの色は濃くなります。 過剰なホップや添加時間の違いも、ビールの色にある程度の影響を与えます。 同時に、醸造水のpH値も醸造ワインの色に影響します。